***    Kebab    ***
Il cibo dei veri uomini

La cosa che più mi ha colpito della Francia, non sono state le vestigia di un lontano e glorioso passato e la volgare ricchezza di Versailles, simbolo stesso della stupidità della nobiltà francese... un rimarsuglio della quale è ancora gradevolmente presente nell'ingiustificato snobbismo (la puzza sotto il naso) tipico degli amati mangiarane. Comunque, come dicevo, ciò che più mi ha colpito della Francia è stato il kebab. Essendo uno di quelli che trova gli hamburger degli intrugli mollicci dai sapori mal mischiati,  se posso trovare qualcosa di economico in alternativa preferisco. Il kebab fu per me l'oasi in mezzo ai vari "DeDonaldo" della capitale francese: prezzo bassissimo, porzioni abbondanti (allo stesso prezzo di un menù di DeDonaldo mangiavo il triplo della roba) e molto più saporito. Anzi, molto più saporito di tante altre cose che ho mangiato, non solo della spazzatura da fast food. Ora i negozi di kebab sono più diffusi e anche nella mia città (che non è proprio Roma o Milano) ne ho trovato uno poco distante da casa mia.... MIRACOLO!!!!

"Kebab" viene usato spesso come sinonimo per Döner Kebab, ma in turco indica soltanto lo spiedino. Ed appunto, il Döner Kebab è il gigantesco spiedino di carne che viene affettato in verticale per preparare i piatti di kebab o i mitici panini al kebab al cui confronto i vari McShit sono rifiuti radiottivi.

Il vero negozio di kebab deve essere gestito da turchi, o perlomeno da greci. Più forte è il loro accento, meglio è: sono immigrati più freschi. Il locale di kebab doc è piccolo, spartano, pervaso dai fumi della cucina (che dovrebbe dare all'esterno per permettere di vedere il mega-spiedino) e frequentato da individui di bassa estrazione o medio-bassa estrazione sociale: immigrati, barboni e simili.
Il cuoco, nei locali doc, dovrebbe essere un silenzioso uomo di colore che sorride sempre, mostrando denti limati da cannibale. Il proprietario solitamente è un turco abbronzato con la pancia e grossi baffi neri; con i clienti parla nella lingua d'adozione con un fortissimo accento, mentre con gli inservienti (solitamente c'è solo il cuoco) parla in turco.
Spesso osserva i clienti, fa una battuta in turco al cuoco-cannibale e ride: tanto chi capisce cosa cazzo ha detto?

Cosa non si trova nel locale doc? In primo luogo non ci sono fighetti. Di norma ci sono pochissime ragazze, o nessuna: sono troppo snob per apprezzare l'ambiente folkloristico del vero locale doc di kebab. Il vero locale di kebab è un posto per single che vogliono mangiare bene spendendo poco. Perché nel locale doc si spende poco: se i prezzi sono alti ed il locale non è piccolo e pervaso dai fumi del kebab, allora diffidate perché non è un vero locale doc.

A Parigi il primo locale di kebab che ho visitato era gestito da due greci, mi sembra... bhe, la puzza era solida. La sera, nuvole di vapore si alzavano dal piccolo negozio ed erano talmente dense da poterle spalmare sul pane... inutile dire che nessuna ragazza ci ha mai messo piede...anche perché dentro c'era un barbone visibilmente sul punto di crollare morto da un momento all'altro.  Bhe, quello era un gran bel locale!

Il Döner Kebab
Chiariamo ora il problema etimologico "kebab": kebab significa spiedino. Ci sono vari tipi di kebab: sis kebab, spiedini di carne, generalmente di agnello; çop sis, spiedini molto piccoli di carne di agnello montati su stecchi di bambù; adana Kebab, spiedini di carne trita (in pratica köfte allo spiedo), molto speziati e il gigantesco Döner Kebab.
Quest'ultimo è un mega spiedone alto dai 50 cm al metro, che gira in piedi su una griglia elettrica. La carne è infilata sullo spiedo in larghe fette pressate l'una sopra l'altra e forma una specie di enorme arrosto messo in piedi. Viene affettata dall'alto verso il basso con coltelli lunghi ed affilatissimi e viene servita a fettine con pomodori, peperoncini verdi alla griglia, riso pilaff oppure bulgur al pomodoro e accompagnato da un pane caratteristico dal vago sapore di focaccia, che si chiama pide. Il Döner Kebab è speziato, molto saporito e ogni uomo degno di questo nome dovrebbe provarlo!